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第10章 麦芽糖出炉(第1页)

见一家人吃得这么开心,张淑芹慈祥地笑了起来:“好吃就多吃点,这些年,你们都受苦了,没吃过几口好吃食啊!”她自己却没舍得吃一口炒鸡蛋,只用酱黄瓜下粥和窝窝头。见此,林正军心中一阵刺痛,眼圈渐渐泛红。前世,母亲罹患胃癌,当时,林正军还在外地当盲流,家里又没有分到好田地,穷得叮当响,三万块的手术和医药费,震得老两口目瞪口呆。毕竟是万元户能够上报纸的八零年代啊,三万块就没几个农民能拿得出来。张淑芹放弃治疗,从医院回到家里,疼得在床上惨叫了三个月,去世的时候,她皮包骨头,瘦成了麻杆。医生给出的病因分析很简单。老人家日夜操劳,饥一顿饱一顿,得了胃溃疡,长此以往,就逐渐恶化成了胃癌。“娘,你也吃,你不吃,我们也吃得不安心。”林正军夹了一大筷子炒鸡蛋放进了娘的粥碗里。他心底暗暗发誓,这些天,自己一定让老娘吃饱吃好。再尽快带老娘检查身体,把胃病治好。哪怕她后面再得其他什么病,自己也要不惜一切代价为她治疗,让她长命百岁,颐养天年。没想到儿子突然变得这么孝顺懂事,林三槐和张淑芹愣了愣神。张淑芹欣慰地笑了起来:“好好好,我也吃,大家一起吃,日子会越来越好的!”她端起扒拉着炒鸡蛋和棒子面粥大口吃了起来,没人看到一滴滴滚烫的热泪掉进饭碗里。……饭后,林三槐道:“正军,做麻糖,需要我帮忙吗?”“爹,这一批量不大,就不用了,你和我娘正常上工,红英在家帮忙,另外帮我和唐晓芙请个假。”林正军笑道。“呵呵,帮唐知青请假有必要,你天天不上工,不请假也没什么,大家都习以为常了。”林三槐和蔼道。爹娘扛着锄头去上工了,林正军估摸了下时间,笑道:“麦芽糖应该发酵成了,看看去!”唐晓芙和林红英满脸期待地来到水缸边。果然,在大碴子和麦芽之间,已经沁出了亮黄色的半透明糖液来。“挺成功的!”林正军拿勺子舀了一些,尝了尝,又递到唐晓芙嘴边笑道:“你尝一尝!”啊?这不是间接接吻吗?唐晓芙俏脸一红,芳心乱跳,但还是又羞又喜地尝了一口。顿时感觉嘴里和心里一样甜滋滋的,笑颜如花道:“真甜,还有股麦芽的清香,沁人心脾啊!”“等下拉糖拉出气泡,再晾干,就会变得酥脆,口感更好。”林正军笑道。接下来,林正军找了一块崭新的棉布洗干净,当“滤子”将糖液全部滤出。一共滤出了200斤糖液,当然去掉水分后,会打个折扣。这些大碴子和麦芽的残渣也不会浪费,拿来喂猪喂鸡,吃得肚子浑圆。“用文火,一两根柴火就行,太热了不行的。”林正军让林红英烧火,先分别炒了一斤芝麻一斤米粉,盛出来备用。接着,先取了二十斤的糖液放进铁锅里,拿着一根木棒不停地搅动,避免粘锅焦糊。水分渐渐蒸发出来,麦芽糖也渐渐粘稠,变成微黄色的,这个就叫“糖稀”,也有拿这个直接售卖的。但在林正军看来,这只能算半成品,不易保存和携带,必须装在瓶子里,吃的时候要用勺子。灶膛里的火熄了,等了几分钟,锅里温度稍微降低,林正军则双手忍着高温在锅里折叠麦芽糖反复十几次。唐晓芙在林正军折糖的同时,均匀地撒上芝麻粒。芝麻粒的香味被糖体的温度激发出来,空气中弥漫出一股诱人的甜香味道。林红英抽动鼻翼,口水都要流出来热锅里做糖,就像练铁砂掌一样,最考验手上功夫。好在前世在改开后,林正军开过麻糖作坊,妥妥老师傅,做起来得心应手。接下来就是“拉糖”。拉糖是为了往糖体中充入适量的气体,使糖体折射出光泽,变成白色。此时要趁热操作,动作要干净利索,一边拉扯,一边还要观察糖体的色泽和外形,要一直拉到出足够的气孔才行,是最具技术性的一个环节。林正军坐在一个洗干净的长凳上,把一大团麦芽糖一头挂在凳子的一头,一头串在手中的木棒不断用力拉扯。在林正军的一次次拉扯中,原本黄褐色的麦芽糖好像被施了魔法般渐渐变成了乳白色。“真神奇!”唐晓芙一脸天真烂漫地赞道。接着,林正军把糖团放在案板上,捏拉成细长状,切成一个个小段,再均匀地撒上熟米粉。冷置片刻,水分完全蒸发,麻糖彻底变冷酥脆,就算大功告成了。“哇,看着就很好吃的样子!”唐晓芙和林红英满脸兴奋地道。“你们都尝尝!”林正军笑道。唐晓芙拿起一块塞进嘴里,轻轻一嚼,糖块就化作粉末在口腔里爆开,浓郁的甜味混合着芝麻香、麦芽香,仿佛在味蕾上跳舞,让她唾液急速分泌。“好吃!比水果硬糖都好吃,媲美大白兔奶糖了!”唐晓芙美眸大亮,赞不绝口。“又香又酥又甜,哥,你的手艺也太好了!”林红英差点被甜哭了,眼泪汪汪的。她还是在去年春节吃过一次蔗糖,太怀念这香甜的味道了。紧接着,林正军又把其他的糖液全部做成麦芽糖,成品一共120来斤。这一下,就忙到了中午。林三槐两口子下工回到家,看到新鲜出炉的麦芽糖,也是惊奇不已,不敢相信:“真做成了?”其实,一上午,老两口的心都是悬着的。儿子什么德行,他们比谁都清楚,四体不勤五谷不分的,哪会这种技术活啊。可没想到,做的麻糖看上去还挺像样。“你们尝尝,嘎嘣脆,甜得很!”林正军笑道。老两口各自拿起一块吃了起来,麦芽糖太好吃了,老两口差点把舌头给吞下去。林三槐若无其事地点头:“还行!”“什么叫还行,夸儿子一句,你会死吗?”瞧着老伴心口不一的样子,张淑芹笑道:“明明是很好吃,比蔗糖、砂糖和水果糖还甜还香,肯定能卖个好价钱!”闻言,唐晓芙和林红英都是满脸期待。林三槐闹了个大红脸,转而问道:“正军,你打算啥时候去卖?”“下午就去。”“稳妥些好。”林三槐想了想,道:“你去找支书开个介绍信,一定要卖给供销社,哪怕少赚点,至少不用怕红袖箍查你。”“行!”